Le rat et l'abeille : court traité de gastronomie préhistorique. - Dumay, Raymond (Paris : Phébus, 1997)
Une fable des premiers âges : Un purgatoire dans les Rocheuses. La marche vers l'est. Le premier rendez-vous : l'abeille et le rat. La gelée qui allait faire le roi -- De la gastronomie préhistorique : Tout dans la bouche. Le grand témoin, la Chine. Après le miel, l'intelligence. Auberges : Orient, Grèce, France -- Le paradis qui créa l'homme : La forêt ou la savane ? De choc en choc, le progrès. Les étages de la Rift Valley. Eden et ménagerie. Premiers pas dans la lave. Il court, il court, le feu. L'hydromel, la bière et le vin. Debout les vivants! Lucy, première reine. Le panier et le menu -- Savoir déguster : Cet aliment est dangereux. Suivre la vache. L'école des dégustateurs. Pourquoi Canaan ? La Chine, musée gourmand. L'avenir dans le passé -- Météorologie : Vivre sur la neige. Lascaux avant Jéricho. L'art et la richesse. Le monde après le Déluge. Au large du Périgord, le Gulf Stream. Chaud et froid, le paradis cantabrique -- Savoir cueillir : La nature sous la main. Plantes et fruits. Le goût de nos ancêtres. Épicer la vie. Rhue, moutarde, cumin noir, basilic, coriandre. Le safran à Nuremberg. Les trois mannes. La gloire du miel. Enfin le lait. L'alcool de jument -- La pêche à pied : Tombé de l'arbre. L'eau, inépuisable -- La pieuvre, écureuil des mers. Somme, Camargue et Languedoc. Faire vieillir l'eau. Charente-Paradis. Planétaire, l'anguille. La voix d'Aristophane -- La cuisine d'avant le feu : L'exemple des animaux. Le pays natal. Marinade et faisandage. La choucroute à Abbeville. Saucisson et confitures. Fromage scandinave. L'huile et le vinaigre. Les sauces chinoises. Aliments tueurs, pomme de terre, soja. Lascaux centre commercial. Choucroute, le miracle -- L'outil gastronomique : Génie créateur et témoin , la dent. Le silex universel. Hommage au broyeur. La râpe, cette méconnue. Le couvert est mis. Enfin, le feu -- La tourbe, amie fidèle : La mer, toujours à recommencer. Le globe en circulation. Sans laisser de traces. D'une création à l'autre -- La guerre du feu n'a pas eu lieu : Un foyer jamais éteint. Eschyle savait. La cuisson à tous les étages. Du nouveau sur la terre -- Ne tirez pas sur le chasseur : Un nouvel élan. Torralba, l'esquisse. Predmost, musée de la chasse. Le tar pit en Californie. Paresse et vanité. Steinbeck dixit. Notre plus jeune père -- L'empire du renne : Le trio : renne, cheval, bouleau. De toute confiance, le renne. Opulente Charente. Le bonheur à Brive! D'un pâturage à l'autre. Art de vivre -- L'esprit du sel. Un don Juan délectable. Recettes. Manger l'immangeable. Saler, fumer. Les sauniers de Solutré. L'histoire en continu -- Des bienfaits de l'alcool. Mystères, énigme et silence. Il y eut d'abord l'ivraie. De la Sibérie à la Bible...Le dattier à vin. Le vin de bouleau. Crabes à la cuisson froide. Alcool notre ami -- Le festin. Contre l'égoïsme. Cantique et prière -- L'invité de la première heure. Un conte pour enfants. La plus longue minute de bonheur -- Survol chronologique.
Notes. Bibliogr. dissém.